Friday, April 18, 2025
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शगुन की मिठाई बताशा की कहानी

बताशा, देसी हस्तनिर्मित चीनी से बनी मिठाई, भारत में त्योहारों के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।
बताशे या पारंपरिक वातित चीनी कैंडी न केवल सुविधाजनक हैं बल्कि इन्हें अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लोग इस मीठे व्यंजन को धार्मिक स्थानों पर चढ़ाए जाने वाले प्रसाद के रूप में मानते हैं। आमतौर पर, खील बताशे (ज्यादातर दिवाली में इस्तेमाल किए जाते हैं) मुरमुरे के साथ भारत में धार्मिक स्थानों पर किए जाने वाले अनुष्ठानिक प्रसाद का अभिन्न अंग हैं।
बताशा बनाने की विशिष्ट कला पूरी तरह से भारतीय आविष्कार थी और इसे उसी समय लोकप्रिय बनाया गया था जब रेशम और मसाला मार्ग पर चीनी लाभदायक निर्यातों में से एक थी। व्यापारियों और गन्ना किसानों ने मीठे गन्ने के रस को सफेद सोने में बदलने के लिए मूल भारभुंज (उत्तर में पाई जाने वाली हिंदू जाति) को काम पर रखा।
यह एक सरल प्रक्रिया है जिसमें चीनी को पहले पानी में उबाला जाता है जब तक कि चाशनी सख्त न हो जाए। उस चाशनी में, क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में मदद करने के लिए सोडा बाइकार्बोनेट मिलाया जाता है। फिर इसे छोटे सिक्के के आकार की चादरों पर गिराया जाता है। ठंडा होने पर बताशों को एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर किया जाता है।
इस मिठाई के बारे में कई कहानियाँ हैं। इस देसी मिठाई ने जहाँगीर और नूरजहाँ की मुलाकात में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। लोकप्रिय लोककथाओं के अनुसार, जब जहाँगीर ने अपनी भावी नूरजहाँ (मेहर-उन-निसा) से मीना बाज़ार में मुलाकात की, जो मुगल काल में वार्षिक नवरोज़ समारोह के हिस्से के रूप में एक अस्थायी बाज़ार था, तो उसने अपने मुँह में स्वादिष्ट मेरिंग्यू जैसे बताशे भरवाए थे ।
ये मीठे व्यंजन शरद ऋतु में बनाए जाते हैं जब देश के बड़े हिस्से में गन्ने की कटाई होती है। नवरात्रि के दौरान नौ दिनों तक बताशों को घी में डुबोया जाता है और समृद्धि सुनिश्चित करने के लिए देवताओं को चढ़ाया जाता है। खील बताशा , दिवाली की एक आम परंपरा है जो अपनेपन और साझा करने की भावना को दर्शाती है, इसे चावल की पहली खेप से ताजा बनाया जाता है और देवी लक्ष्मी को चढ़ाया जाता है।
पश्चिम बंगाल में, हर घर में पूजा के लिए बताशा एक नियमित सामग्री है। प्रसिद्ध लेखिका और खाद्य लेखिका चित्रिता बनर्जी ने अपनी पुस्तक ‘द ऑवर ऑफ द गॉडेस’ में इस मिठाई के बारे में अपने निजी किस्से साझा किए हैं। बनर्जी ने बताया कि बंगाल में बताशा हरीर लूट (जन्माष्टमी उत्सव के दौरान आयोजित) में एक अनिवार्य खाद्य पदार्थ था । पहले जब घरों में कीर्तन आयोजित किए जाते थे, तो श्रोताओं (दोस्तों, रिश्तेदारों और परिवार) के लिए फर्श पर बिखरे बताशों से मिठाइयों को इकट्ठा करने के लिए चंचल मूड में मुट्ठी भर बताशों को हवा में उछाला जाता था।
उत्तर भारत में होली में बताशे एक अनिवार्य पूजा सामग्री बने हुए हैं। रंग-बिरंगे बताशे की माला उत्तर प्रदेश, बिहार, दिल्ली और छत्तीसगढ़ में काफी लोकप्रिय है। ऐसा कहा जाता है कि बताशे की माला परिवारों के बीच के रिश्ते को मधुर बनाती है। वहीं, महाराष्ट्र में गुड़ी पड़वा के दिन कलश के ऊपरी सिरे पर नीम के पत्तों के साथ बताशा हार बांधा जाता है । इस गुड़ी को सूर्योदय के समय उठाया जाता है और सूर्यास्त से पहले उतार लिया जाता है।
दक्षिण में, पंचदरा चिलकालू , एक पारंपरिक तेलुगु मिठाई है जिसकी मांग मकर संक्रांति के दौरान होती है, जो जनवरी में मनाया जाने वाला वार्षिक फसल उत्सव है। घरेलू कार्यों में इस्तेमाल की जाने वाली यह विशेष मिठाई तोते के आकार में आती है, जिस पर मंदिरों की दीवारों पर या कलमकारी साड़ियों में ब्लॉक प्रिंट के रूप में पारंपरिक तोते की आकृति दिखाई देती है।
गर्मी के महीनों में पानी में भिगोए हुए बताशे पीने से शरीर को आराम मिलता है। बंगाल में, कोडमा बताशा , इस मिठाई का एक और अनोखा प्रकार है, जिसे विशेष रूप से पोइला बैसाख (बंगाली नव वर्ष) पर प्रसाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। ये चीनी की मिठाइयाँ हंस, तोते, मुर्गी, घोड़े, मंदिर और कई अन्य दिलचस्प आकृतियों में उपलब्ध हैं, जो गुलाबी, सफेद और पीले रंग में उपलब्ध हैं।
चाहे इसे ऐसे ही खाया जाए या मंदिरों में चढ़ाया जाए, बताशा भारतीय घरों में एक अनिवार्य वस्तु बना हुआ है।

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